獺祭 純米大吟醸 磨き23 早田 720ml

商品名 : 獺祭 純米大吟醸 磨き23 早田 720ml

製造元 : 旭酒造

原産地 : 山口県

価格 : 10,000 円(税込11,000円)

720ml

数量 :    残りあと6個



■獺祭について■
山口県岩国市の過疎の集落にある1948年創業の小さな酒蔵が、経営危機からの大胆な改革によ り生まれた純米大吟醸酒。
「酔うため、売るための酒ではなく 味わう酒を求めて」の理念のもと、ブラックボックス化していた杜氏制度を廃止し、全工程で詳細なデータを取り、徹底したデータ管理で積み重ねた知見と、良い酒を造るために技術と手間を惜しまぬスタッフが作る酒は、国内外の多くの人を魅了する。
上品で繊細な香りと厚みのある綺麗な味わいをお楽しみください。

■このお酒について■
酒を低温殺菌することにより、酵素や酵母を失活させ、酒の保存性を高める。
この技術は室町時代末期から杜氏たちの間で「煮酒」という呼び方で知られていました。
この煮酒と言われる技術をさらに洗練させ、火当てと言われる技術に発展させることにより、
日本酒は世界でも珍しい防腐剤を一切使用しない酒類となりました。
さらに旭酒造では、コスト高もいとわず、5℃以下の低温でボトルに充填後、温水シャワー方式により
酒を熱殺菌後すぐに急冷し、火当てによる熱がもたらすダメージをできるだけ少なくしております。
しかし、どんなに注意深く熱殺菌しても、それでも熱を加えることによる酒質の変化は
避けられませんでしたが、※1 二酸化炭素をマイクロバブル化して酒に加えることに
より65℃・15秒以下という短時間で同等の成果を得ることが可能になりました。


※1 特許2013-008455(出願人:学校法人日本医科大学/旭酒造株式会社)

この方式は明治大学の故早田保義教授と旭酒造の共同研究により開発が始まり、先生が不慮の病で
ご逝去された後も教え子である日本医大グループの小林史幸助教に託されて研究が続けられ、
今回製品化することができました。
この酒銘の「獺祭早田 純米大吟醸 磨き二割三分」はこの故早田先生の業績に敬意を表して名づけたものです。
原料米/山田錦
精米歩合/23%
日本酒度
酸度
アルコール度数/16% 
山口県
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五橋 ファイブ 純米生原酒 グリーン おりがらみ 1800ml
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